Estos cristales no son más que caramelo estirado hasta el punto que queda transparente y frágil como un cristal. Otro secreto del maestro cocinero Arzak.
Son fáciles de hacer y el resultado es espectacular. Sólo se necesitan unos caramelos y un buen horno.
Elaboración
Se colocan los caramelos entre dos papeles de horno y se introducen a 200-220 grados durante 3-4 minutos, dependiendo de su tamaño.
Se vigila el horno hasta que ver que se empiezan a deshacer. Sirve los caramelos acompañados de unos pequeños cristales de violeta.
Cuando el caramelo empiece a ablandarse se sacan del horno y se aplastan con una cuchara hasta que queden bien transparentes. Luego se dejan enfriar para que queden bien duros. Se pueden emplear enteros y también molerlos o picarlos según el uso que se le vayan a dar.
Para acompañar platos
Se pueden emplear tanto para preparaciones dulces como saladas. Se pueden hacer cristales de miel para darle un toque crujiente a un plato de ensalada o para acompañar un lomo de cerdo. Para las preparaciones dulces son perfectos para acompañar o decorar cualquier flan, helado, crema inglesa
Autor: Juan Mari Arzak
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